Vous pensez savoir l’avoine? Ces secrets peuvent vous surprendre

October 14, 2018 | By admin | Filed in: Remedes.

Les grains entiers jouent un rôle important dans notre alimentation. Ils sont pleins de nutriments comme les fibres, les vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine et folate) et les minéraux (fer, magnésium et sélénium). Les fibres alimentaires aident à réduire le taux de cholestérol sanguin et peuvent réduire le risque de maladie cardiaque. Il aide à réduire la constipation et la diverticulose. Les aliments contenant des fibres comme l’avoine à grains entiers aident également à procurer une sensation de plénitude tout en contenant moins de calories que beaucoup d’autres aliments, de sorte que nous pouvons réellement manger moins mais nous sentir encore plus satisfaits que si nous prenions un repas lourd.

Pas tous les avoine sont créés égaux

Certains amateurs d’avoine ne jurent que par leur gruau préféré (et certains aiment l’appeler porridge) – qu’il soit coupé en acier, roulé, cru ou cuit – mais très peu d’amateurs d’avoine savent d’où vient leur avoine, et encore moins en fait vu un croissant dans le sol! Et, la plupart d’entre nous ne sont pas clair sur ce qui se passe dans la fabrication d’une avoine de haute qualité. Semblable aux noix, l’avoine contient du pétrole (le bon type, bien sûr!), Ce qui rend l’avoine à risque de moisissure et peut devenir rance si elle n’est pas récoltée et séchée correctement, ce qui est particulièrement fréquent avec les cultures d’avoine américaines et canadiennes. Ces grandes exploitations agricoles qui ne ressemblent en rien aux images pastorales tranquilles que nous associons à nos aliments utilisent des processus de séchage retardés, qui causent la moisissure, donnant à l’avoine une couleur plus foncée et un goût moins authentique. Les efforts de commercialisation de certaines entreprises d’avoine ont même permis aux consommateurs américains d’associer une avoine saine à une couleur plus foncée, alors qu’en fait, plus la couleur de l’avoine est légère et blanche, moins elle risque d’être exposée à un champignon. Les agriculteurs scandinaves le savent, et ils adhèrent à des méthodes de séchage strictes qui assurent que l’avoine est correctement séchée pour éviter toute introduction de moisissures ou de champignons.

«La majeure partie de l’avoine vendue aux États-Unis servirait à nourrir les animaux en Scandinavie», explique Helena Lumme, co-fondatrice de Simpli, une entreprise qui produit plusieurs produits à base d’avoine finlandaise (nous venons de gouter leurs superbes OatShakes!) y compris une farine d’avoine instantanée qui est certifiée sans gluten. «Le séchage de l’avoine immédiatement après la récolte est une partie cruciale du processus, et les grandes fermes industrielles ne peuvent pas le garantir. Parfois, les personnes qui prétendent être allergiques à l’avoine sont en fait allergiques à la moisissure de l’avoine », explique Mika Manninen, cofondatrice de Simpli.

Simpli fabrique des produits à base d’avoine traditionnelle depuis 1925. Ils contractent des générations d’agriculteurs familiaux qui cultivent exclusivement pour Simpli, ce qui leur permet de contrôler la qualité de leur avoine de la graine à l’emballage. Les fondateurs de Simpli recommandent de rechercher des flocons d’avoine de grande taille, légers et crémeux, et légèrement parfumés, presque floraux. L’avoine nordique a un autre avantage: le climat. Les scientifiques ont découvert que les plantes poussant dans le climat nordique, où les étés sont courts et intenses, absorbent plus rapidement la lumière et les nutriments, et développent ainsi une saveur plus complète.

Qu’en est-il de l’avoine instantanée? Comment sont-ils différents?

Les flocons d’avoine à cuisson rapide sont les mêmes que les flocons d’avoine plus longs, mais ils sont généralement faits à la vapeur plus longtemps et légèrement plus fins, de sorte que lorsque l’eau bouillie les atteint, ils cuisinent en une minute (Twitter comme céréale!). Cependant, de nombreuses entreprises prennent un raccourci en coupant l’avoine en petits morceaux pour une farine d’avoine instantanée, et l’avoine perd sa délicieuse texture rustique et son arôme aromatique. Lumme dit que certains fabricants américains de farine d’avoine ajoutent même des colorants artificiels à leur farine d’avoine instantanée, une pratique qu’elle dit «nous ne comprenons pas», et qu’elle «transforme fondamentalement un repas très sain, malsain».

Les amateurs de Simpli ont qualifié leur gourmet d’avoine instantané de «gourmet». Contrairement aux autres produits instantanés sur le marché, l’avoine Simpli est un produit de qualité supérieure qui maintient la texture et la saveur naturelle de l’avoine sans ingrédients artificiels ajoutés. Ils ajoutent également un autre aliment riche en fibres à leur farine d’avoine instantanée: les abricots espagnols. Mais ce ne sont pas des morceaux sucrés, fruités. Ce sont de vrais abricots délicatement séchés qui débordent d’une douceur acidulée et d’une saveur si délicieuse aux côtés de l’avoine scandinave sans gluten, sans OGM.

Recherchez “Lavage sans gluten”

Tout comme pour le lavage écologique, les consommateurs doivent être conscients de la pratique industrielle non réglementée du lavage sans gluten », explique M. Lumme. “La tendance sans gluten a permis à toute une industrie de gagner de l’argent en proposant divers certificats sans gluten, chacun créant sa propre norme.”

Pour les personnes intolérantes au gluten ou au blé, il peut être difficile d’intégrer ces grains entiers riches en nutriments. Bien que l’avoine soit intrinsèquement exempte de gluten, elle est souvent exposée au blé ou à d’autres grains de gluten, à travers des silos partagés ou des cultures proches, ce qui peut introduire du gluten dans la culture et la rendre impropre à la consommation. Pour l’individu sensible au gluten, il existe certainement d’autres options que l’avoine. Mais beaucoup de ces grains sont exotiques et chers. Les deux céréales sans gluten les plus courantes, le riz et le maïs, ont une faible valeur nutritive, de sorte que les personnes suivant un régime sans gluten peuvent avoir une faible teneur en nutriments. Et aux États-Unis, il y a un risque particulièrement élevé de contamination du riz et du maïs par des semences génétiquement modifiées, car près de 80% de tous les aliments non biologiques transformés et emballés dans nos supermarchés contiennent maintenant des ingrédients OGM.

La FDA et l’UE recommandent une norme sans gluten de 20 ppm. Pour être sûr, la plupart des entreprises qui vendent des produits sans gluten restent généralement sous 10ppm, mais certains favorisent des niveaux aussi bas que 7 ppm, ce qui peut créer plus de confusion pour les consommateurs. “La différence est si minime que votre corps n’est pas capable de faire la différence”, explique Lumme, “mais toutes les différentes évaluations peuvent induire en erreur et induire en erreur les clients à la recherche de produits véritablement sans gluten.”

Connaissez votre avoine

Quand il s’agit d’avoine, les agriculteurs scandinaves les ont cultivés à l’ancienne pendant des siècles. Ils connaissent les avantages de l’agriculture à petite échelle, les bonnes méthodes de séchage et pourquoi il est important d’éviter la contamination croisée avec des céréales contenant du gluten et des semences génétiquement modifiées (l’élevage d’OGM est illégal en Finlande).

La farine d’avoine de Simpli commence avec les graines d’avoine sans OGM cultivées de façon durable et naturelles. Cela signifie que les fermes actuelles sont certifiées exemptes de gluten. Ils inspectent les semis deux fois pendant la saison de croissance pour éviter la contamination par d’autres grains. Lorsque l’avoine mature est enfin récoltée, séchée, entreposée, transportée, nettoyée et décortiquée de manière durable, elle est finement laminée dans des installations soigneusement nettoyées et inspectées, pour s’assurer qu’elles ne sont pas exposées à d’autres grains.

Simpli gruau est végétalien, aussi. En fait, la culture de l’avoine consomme beaucoup moins de ressources que nécessaire pour préparer un repas d’œufs et de saucisses. Un kilogramme (2,2 livres) d’avoine utilise 13 gallons d’eau par rapport à la même quantité de viande, ce qui utiliserait plus de 4 000 gallons! Les agriculteurs familiaux de Simpli suivent les procédures de culture scandinaves traditionnelles, y compris la culture et la rotation des cultures pour éloigner les mauvaises herbes; en utilisant des prédateurs naturels, comme les coccinelles (aw!), pour lutter contre les ravageurs. Et cela vaut la peine de le répéter: ils n’autorisent pas les cultures génétiquement modifiées en Finlande; en fait, aucun des ingrédients des produits Simpli ne contient d’OGM. Et, puisqu’ils sont cultivés en Finlande, aucune irrigation n’est nécessaire en raison de l’immense quantité de précipitations. Moins d’irrigation est plus léger et plus sain pour le sol et préserve les ressources en eau douce. Nous aimons cela. Ils ont également été la première entreprise à introduire l’étiquetage de l’empreinte eau sur les produits alimentaires, et la première entreprise en Europe à commencer à utiliser des étiquettes d’empreinte carbone sur leurs emballages. Clairement, toutes les avoines ne sont pas égales.

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