Votre meilleur beurre: réfrigéré ou pas

July 31, 2019 | By admin | Filed in: Remedes.

Vous savez mieux que de laisser votre lait hors du réfrigérateur; il suffit de quelques heures pour tout gâcher. Mais qu’en est-il du beurre qui le sort du réfrigérateur et le rend rance? Il est fait de lait, après tout, et techniquement, c’est un produit laitier. Le problème est que le beurre réfrigéré est essentiellement inutile dans la cuisine – à moins que vous ne fassiez cuire des scones ou des croûtes de tarte – et que vous laissiez le beurre à température ambiante est une façon séculaire de garder le beurre doux et en main quand vous en avez besoin. À quel point est-il sécuritaire de laisser votre beurre sur le comptoir?

Le beurre est en effet un produit laitier, mais il contient une faible teneur en eau (car il s’agit principalement de matières grasses) et contient également une quantité relativement élevée de sel – ces deux facteurs empêchent le beurre de se détériorer rapidement. En outre, la plupart du beurre est fabriqué à partir de lait pasteurisé, un procédé qui limite les risques de croissance bactérienne rapide et de rancidité.

Normalement, un bâton de beurre réfrigéré durera plusieurs semaines dans le réfrigérateur, et même plus longtemps dans le congélateur. Mais, un solide bâton de graisse froide et inflexible ne fait pas vraiment de bien dans la cuisine, tant de cuisiniers – surtout ceux d’origine européenne – préfèrent garder leur beurre sur le comptoir pour qu’il soit toujours doux et prêt à l’emploi.

Et garder votre beurre sur le comptoir est en effet l’astuce pour le garder doux. Le beurre ramollit autour de 60 ° F, beaucoup plus haut que la gamme de 35-38 ° F à l’intérieur des réfrigérateurs. Même les “compartiments à beurre” supposés des réfrigérateurs laissent votre beurre si froid qu’il est dur comme du roc quand vous en avez besoin.

Pour ramollir le beurre frais, vous devez l’enlever du réfrigérateur et le laisser à température ambiante entre 30 et 45 minutes. Pour accélérer le processus, vous pouvez couper la portion que vous voulez à partir de l’ensemble du bâtonnet de beurre, et ne laisser que cette partie sur le comptoir pour ramollir.

Mais à quel point est-il sécuritaire de laisser votre beurre hors du réfrigérateur tout le temps? Cela dépend de qui vous demandez. La plupart des entreprises de beurre commerciales conseillent aux consommateurs de garder leur beurre au réfrigérateur en tout temps pour éviter les problèmes de sécurité ou le risque de détérioration, mais ils vous diront aussi que les tampons de beurre non ouverts peuvent rester non réfrigérés pendant une courte période. Ce qui constitue exactement une «courte période de temps» est une chose difficile à cerner de ces sites de consommation.

Bien sûr, le plus grand coupable dans la fabrication de votre beurre rance (ou du moins “unfresh”) est l’air. Pour lutter contre cela, un certain nombre de gardiens de beurre sont sur le marché, fait spécifiquement pour garder votre beurre dans un petit récipient hermétique sur le comptoir. Les gardiens de beurre vont des contenants de verre moins chers trouvés dans les épiceries aux cires en céramique de fantaisie trouvées dans les marchés de spécialité.

Si vous êtes vraiment inquiet de voir votre beurre rancir sur le comptoir, et si les organismes de sécurité alimentaire comme l’USDA vous disent que vous devriez l’être, il y a peu de chance que votre beurre de comptoir se gâte en peu de temps. gardien de beurre pour vous devrait être l’un des crèmes de beurre de style européen plus coûteux.

Ces petits contenants de génie utilisent un sceau d’eau hermétique à l’intérieur pour protéger à la fois la fraîcheur et la saveur / l’arôme de votre beurre. Juste une petite couche d’eau au fond de la fosse fonctionne pour garder le récipient étanche à l’air, et il maintient également une température modérément fraîche pour le beurre-juste assez frais pour rester frais, et pas assez chaud pour fondre ou se gâter.

Carol Schlitt, experte en salubrité des aliments, dit aux consommateurs qu’il est bon de garder le beurre à température ambiante dans l’une de ces caillasses de beurre sécuritaires de style européen. Ils vont travailler pour garder la plupart du beurre en sécurité jusqu’à environ deux semaines. Et si vous n’êtes pas sûr de savoir quand votre beurre est réellement au-delà de son taux préférentiel, passez toujours par défaut au test de détection: ça sent mauvais? A-t-il un goût rance ou piquant? Un petit goût de mauvais beurre ne va pas vous faire de mal, alors testez-le, et décidez à partir de là si c’est encore frais. Vos sens vous laissent rarement tomber. Schlitt recommande que, quelle que soit la qualité d’une potée de beurre que vous utilisez, lorsque les températures dans votre maison augmentent au-dessus du milieu des années 70, il est temps de réfrigérer votre beurre, crock ou non.

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