Stevia ou Splenda: Quelle est la meilleure option pour une douceur saine?

August 19, 2018 | By admin | Filed in: Remedes.

Les inconvénients de l’excès de consommation de sucre sont bien connus. Le problème, bien sûr, est que le sucre a vraiment bon goût pour nous et est un ingrédient commun dans presque tout. D’où le développement des édulcorants artificiels: des produits destinés à livrer l’expérience savoureuse du sucre sans les implications caloriques. Des substituts comme «Splenda» et «Stevia» se vendent comme des substituts zéro-calorie au sucre et vantent leur manque de risques pour la santé. Savoir si c’est réellement vrai, et lequel des deux est la meilleure option pour votre santé, nécessite un peu d’exploration.

Tout sur Stevia

Stevia est fabriqué à partir des feuilles de l’usine de Stevia rebaudiana. Il est connu pour sa douceur et a été consommé en Amérique du Sud depuis plusieurs siècles. Une fois extrait et traité, Stevia possède environ 150-200 fois la douceur d’une quantité équivalente de sucre.

Bien qu’il contienne du glucose, Stevia ne possède pas de calories. C’est parce que le glucose dans Stevia est ligoté dans une molécule de glycoside. Votre langue réagit au glycoside comme si elle était du glucose – en d’autres termes, elle goûte la douceur – mais votre corps la traite différemment une fois ingéré. Normalement, le glucose est absorbé dans la circulation sanguine pendant la digestion. Cependant, le temps nécessaire à votre corps pour décomposer le glycoside signifie que le glucose a dépassé ce point au moment où il est libéré. Le glucose est plutôt mangé par des bactéries dans votre côlon et n’atteint jamais la circulation sanguine. Tout ce qui reste ne peut pas être traité par votre corps et est excrété dans l’urine.

Stevia est connu pour avoir parfois un arrière-goût amer. Ceci est dû à l’un des composants non glucidiques du glycoside. Quiconque utilise Stevia en cuisine est toujours invité à faire attention à la quantité, car trop rend l’amertume trop forte pour la douceur de couvrir. Les glycosides réagissent différemment à la chaleur que le sucre normal, de sorte qu’il ne convient pas à certaines recettes.

La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) n’autorise pas les extraits entiers de Stevia (les feuilles) ou les extraits bruts à utiliser comme additif alimentaire. Leur principale raison est qu’ils ont des préoccupations non résolues que ces formes peuvent avoir des effets négatifs sur la pression artérielle, la glycémie et la santé cardiovasculaire, reproductive et rénale si elles sont consommées en grande quantité. Ce que la FDA autorise, c’est l’utilisation de formes hautement raffinées et purifiées de Stevia en tant qu’additif, jusqu’à 330 milligrammes pour un adulte, mais déclare sur son site web qu’elles ne considèrent pas que ce soit “vrai” Stevia en raison de leur composition. Stevia brut ou entier est disponible dans le commerce comme un complément alimentaire, que la FDA ne peut pas réglementer.

Si Stevia a réellement des effets secondaires est encore en discussion. Certaines études ont montré qu’il peut causer les problèmes que la FDA cite dans son refus d’approuver les formes brutes ou entières du produit. D’autres études ont montré que Stevia a montré des effets anti-pathogènes. À ce jour, aucune étude définitive n’a prouvé la chose d’une manière ou d’une autre.

Bottom line : Dans sa forme hautement transformée, Stevia est un édulcorant approuvé par la FDA, sans calories qui peuvent avoir un goût amer si vous en utilisez trop. Il peut être utilisé en cuisine, mais pas en tant que substitut universel.

Tout sur Splenda

Splenda est un substitut de sucre fabriqué en raffinant du sucre réel pour produire du sucralose, un édulcorant très puissant. Dans sa forme pure, le sucralose a environ 600 fois plus de douceur qu’une quantité équivalente de sucre.

À des fins d’étiquetage, Splenda peut être appelé un édulcorant «zéro-calorie» et le sucralose peut traverser le corps pratiquement intact. Cependant, une grande partie de ce qui se trouve dans un paquet Splenda n’est pas réellement du sucralose. Comme mentionné, le sucralose est incroyablement doux, beaucoup plus que la plupart des gens peuvent tolérer. Splenda est donc largement composé de divers agents gonflants, comme le dextrose, pour diluer la douceur et certains de ces éléments sont retenus par le corps. La raison pour laquelle Splenda peut être étiqueté comme «zéro-calorie», c’est parce qu’il contient moins de cinq calories par portion commune (environ 3,3 calories par gramme), ce qui signifie que le contenu calorique global est la plupart du temps négligeable.

Comme les publicités aiment bien dire aux gens, Splenda goûte en grande partie le même que le sucre ordinaire, mais certains prétendent être capables de détecter la différence. Splenda se comporte de la même manière que le sucre lorsqu’il est chauffé, il peut donc être utilisé comme un substitut efficace dans la cuisine.

En termes de sécurité, la FDA répertorie 0,6 grammes de sucralose comme l’apport maximal suggéré. Atteindre cette limite n’est pas une préoccupation importante pour la plupart des gens-0,6 grammes de sucralose se traduit par 31 grammes de Splenda. Puisque la portion recommandée de Splenda est juste un gramme, il faudrait beaucoup de surdose.

Dans les années 90, on craignait que Splenda puisse être un risque de cancer et des rapports anecdotiques sur le fait qu’il s’agissait d’un déclencheur de la migraine. Après un examen approfondi de plus de cent études différentes, il a été déterminé que le sucralose ne présentait aucun risque pour la santé.

Bottom line: Splenda est un substitut avec un nombre de calories faible, mais non nul, qui peut être entièrement échangé contre du sucre dans la cuisine. Il n’a aucun risque connu pour la santé et a beaucoup de goût comme le vrai sucre.

Lequel utiliser?

La décision d’utiliser Stevia ou Splenda dépend en grande partie des besoins personnels ou des préférences. Pour les diabétiques ou ceux préoccupés par les additifs, Stevia peut être le meilleur choix, car Splenda contient plus d’éléments supplémentaires comme un moyen de diluer sa douceur brute. Pour ceux qui aiment cuisiner, Splenda est probablement l’option la plus forte, car elle peut être plus facilement remplacée par la mesure directe du sucre. En revanche, Stevia nécessite une table de conversion distincte et ne convient pas pour certaines recettes, telles que celles qui nécessitent la carmélisation. Splenda a aussi un goût plus proche du vrai sucre, ce qui peut être négatif ou positif selon la façon dont vous trouvez la saveur de base du sucre.

En fin de compte, Stevia et Splenda sont assez proches que vous pouvez utiliser soit sans effets réels sur la santé. Essayez-les tous les deux et découvrez ce que vous aimez le plus!

Lire la suite: Splenda (Sucralose) est-il mauvais pour vous?

Sources pour l’article d’aujourd’hui:

“Informations supplémentaires sur les édulcorants de haute intensité autorisés dans les aliments aux États-Unis”, site Web de la Food and Drug Administration des États-Unis; , accédé pour la dernière fois le 10 septembre 2015.

«À quel point le sucralose est-il sécuritaire?» Site Web de NHS Choices; , accédé pour la dernière fois le 10 septembre 2015.

«La stévia est-elle un édulcorant approuvé par la FDA?» Site Web de la Food and Drug Administration des États-Unis, dernière mise à jour le 9 septembre 2015; , accédé pour la dernière fois le 10 septembre 2015.

«Splenda vs Stevia», site Web Diffen, dernière consultation le 10 septembre 2015.

Bruso, J., «Splenda contre Stevia», 6 mai 2015;

«Quelles préparations raffinées de Stevia ont été évaluées par la FDA pour être utilisées comme édulcorant?» Site Web de la Food and Drug Administration des États-Unis, dernière mise à jour le 8 juin 2015; , accédé pour la dernière fois le 10 septembre 2015.

“Pourquoi la FDA n’approuvera pas l’utilisation de stévia”, 3 janvier 2013;

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