Moutarde verte: Faits, avantages et recettes de la nutrition

September 23, 2018 | By admin | Filed in: Remedes.

Quels sont les avantages pour la santé des feuilles de moutarde? Pour commencer, les feuilles de moutarde contiennent des quantités extrêmement élevées d’antioxydants, en particulier la vitamine A et la vitamine C. Les antioxydants sont utiles pour un certain nombre de raisons. Par exemple, les antioxydants présents dans les feuilles de moutarde pourraient potentiellement réduire l’inflammation, prévenir certains types de mutation de l’ADN et les dommages cellulaires, et protéger les cellules saines dans les systèmes cardiovasculaire, nerveux digestif et respiratoire.

Les feuilles de moutarde sont également remplies de produits chimiques naturels appelés phytonutriments qui peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque, de cancer, de diabète et d’obésité. La haute teneur en fibres de moutarde peut aider à réduire la quantité de toxines dans le tube digestif, tout en normalisant le taux de cholestérol, en diminuant l’hypertension et en protégeant contre la constipation, les hémorroïdes et le cancer du côlon.

Quels sont les autres avantages de la nutrition de moutarde verte? Voici cinq autres façons dont les feuilles de moutarde vous aident à rester en santé.

1. Aide à réduire le cholestérol

Les feuilles de moutarde peuvent augmenter la liaison de bile une fois cuites. Lorsque le foie a besoin de regagner de l’acide biliaire, il se tourne vers le cholestérol et, par conséquent, les taux diminuent. Ce processus de conversion du cholestérol en acides biliaires est appelé liaison biliaire. Une étude publiée dans la revue Nutrition Research en 2008 a démontré que le pouvoir diminuant le cholestérol des feuilles de moutarde améliorées après avoir été cuit à la vapeur, au lieu d’être mangé cru. La liaison des acides biliaires réduit également le risque de cancer et de maladie cardiaque.

2. Peut aider à désintoxiquer le sang et le foie

Les feuilles de moutarde peuvent également aider à nettoyer le foie en raison de leur teneur élevée en chlorophylle. Des études suggèrent que la chlorophylle peut aider à tirer les toxines environnementales de la circulation sanguine, tout en neutralisant les produits chimiques, les pesticides et les métaux lourds dans le corps.

3. Peut promouvoir la santé osseuse

Il est vraiment remarquable combien de vitamine K on trouve dans les feuilles de moutarde! Il y a 524% de la valeur quotidienne recommandée dans une seule tasse de feuilles de moutarde cuite. Des études suggèrent que la vitamine K peut stopper la perte osseuse chez les personnes atteintes d’ostéoporose. La vitamine K est impliquée dans la coagulation du sang et la minéralisation osseuse.

4. Important pour l’immunité

Une tasse de feuilles de moutarde cuites contient près de 60% de votre apport quotidien en vitamine C requis. La vitamine C et d’autres antioxydants dans les feuilles de moutarde sont précieux pour le système immunitaire. La vitamine C, en particulier, est nécessaire au bon fonctionnement des lymphocytes t et des phagocytes. Les antioxydants sont crédités pour prévenir et ralentir les dommages cellulaires dans le corps, en aidant à combattre les radicaux libres, et le maintien des vaisseaux sanguins.

5. Protégez la peau et les yeux

Comme mentionné, les feuilles de moutarde contiennent une quantité incroyable de vitamine A, également connue sous le nom de rétinol. Une seule tasse de feuilles de moutarde cuite contient 177% de la valeur quotidienne recommandée de vitamine A. La vitamine A joue un rôle crucial dans le maintien d’une vision et d’une peau saine autour des zones du nez et de la bouche. La vitamine C dans les feuilles de moutarde aide également à construire le collagène dans la peau. Cela permet de produire une peau ferme et saine, tout en empêchant la perte d’élasticité.

Comment faire cuire les moutarde

Pour maximiser les nutriments disponibles dans les feuilles de moutarde, il est préférable de les consommer rapidement après leur achat. Les feuilles de moutarde se fanent rapidement, elles doivent donc être conservées dans un endroit frais ou un réfrigérateur pendant environ trois jours.

Comment préparez-vous les feuilles de moutarde? Vous pouvez les consommer crus en jus ou en salades; ajouté aux sautés, ou cuit à la vapeur et combiné avec la tomate, l’oignon, l’ail et le beurre.

C’est une bonne idée de faire sauter les feuilles de moutarde au lieu de les faire bouillir pour conserver leur saveur. Certains ajouteront des épinards ou du chou frisé pour aider à réduire le goût poivré des feuilles de moutarde. Une autre excellente façon d’utiliser les feuilles de moutarde, est de créer une soupe copieuse avec ces légumes verts à feuilles.

Voulez-vous quelques recettes de feuilles de moutarde pour vous aider à démarrer? Voici quelques recettes rapides et faciles qui sont idéales pour les déjeuners ou les plats d’accompagnement avec dîner.

1. Verts de moutarde sautés simples et sains

Ingrédients:

  • 3 tasses de feuilles de moutarde
  • 1 oignon jaune, tranché
  • 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes

Pour le dressing

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Gros sel de mer gris, au goût

Instructions:

  • Hacher l’ail et trancher l’oignon et laisser reposer pendant cinq minutes.
  • Rouler la moutarde en vert dans le sens de la longueur et couper en tranches de ½ pouce. Laisser le mélange reposer pendant 10 minutes pour améliorer la concentration des éléments nutritifs des feuilles de moutarde.
  • Pendant ce temps, fouetter ensemble l’huile d’olive, l’ail, le sel et le jus de citron pour la vinaigrette.
  • Chauffer le bouillon dans une poêle, et quand il commence à cuire à la vapeur, ajouter les feuilles de moutarde et les oignons et couvrir. Les oignons vont réduire la saveur des feuilles de moutarde. Cuire pour pas plus de trois minutes. Pour une saveur plus complète, habiller les feuilles de moutarde avec la vinaigrette pendant que les légumes sont encore chauds.

2. Salade de légumes crus

Ingrédients:

  • 2 tasses de feuilles de moutarde
  • 3 tasses de brocoli haché
  • 3 tasses de chou-fleur en tranches
  • 4 oignons verts émincés
  • 1/2 tasse de coeurs d’artichauts

Pour le dressing

  • 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à café de gros sel de mer gris
  • 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café d’origan séché

Instructions:

  • Dans un grand bol, mélanger les feuilles de moutarde, le brocoli, le chou-fleur, les oignons et les artichauts. Dans un autre bol, fouetter le vinaigre, l’huile d’olive, la poudre d’ail, le sel et l’origan. Versez la vinaigrette sur la salade et servez jusqu’à quatre personnes.

Moutarde verte Précautions

Le profil nutritionnel de la moutarde verte est indéniable avec des quantités extrêmement élevées de vitamine A, de vitamine C, de vitamine K et d’autres composés puissants.

Cela étant dit, il y a certaines choses à considérer lors de l’utilisation des feuilles de moutarde. Si vous réchauffez les restes de moutarde verte, les nitrates peuvent se transformer en nitrites, ce qui peut entraîner la formation de bactéries. C’est pourquoi il est préférable de manger des feuilles de moutarde immédiatement après la cuisson.

Aussi, faites preuve de prudence si vous prenez des anticoagulants comme la warfarine. La raison en est que la forte teneur en vitamine K dans les feuilles de moutarde fera coaguler votre sang facilement. Il est également conseillé aux personnes ayant des calculs urinaires d’oxalate d’éviter les légumes de la famille Brassica comme les feuilles de moutarde. C’est parce que les substances naturelles dans les légumes de Brassica peuvent entraîner la cristallisation des calculs d’oxalate.

Sources:

“Moutarde verte – Brassica juncea; Temps de prestations de santé; , accédé pour la dernière fois le 20 mars 2017.

Mateljan, G., Les aliments les plus sains au monde: Guide essentiel pour une alimentation saine (Seattle: Fondation George Mateljan, 2007), 162-163.

“La vitamine A (rétinol)”, l’Université du Maryland Medical Center; , accédé pour la dernière fois le 20 mars 2017.

Pizzorno, J., «Vitamine K – Garder le calcium dans vos os et hors de vos vaisseaux sanguins», WebMD, 29 novembre 2007; .

“Moutarde Greens Nutrition, avantages pour la santé et recettes,” Dr Axe; , accédé pour la dernière fois le 20 mars 2017.

“Recette de salade végétarienne crue”, Dr. Axe; , accédé pour la dernière fois le 20 mars 2017.

» Remedes » Moutarde verte: Faits, avantages et recettes de la nutrition