La nourriture mexicaine est-elle le prochain aliment santé? Chef Mary Sue Milliken dit oui

March 1, 2019 | By admin | Filed in: Remedes.

Il semble que, quelque part sur un chemin fait de burritos géants et de «fromage» nacho, la nourriture mexicaine a gagné une mauvaise réputation. Les restaurants servant la cuisine ont été fustigés par les programmes de perte de poids partout, et ont été étiquetés comme une rue à sens unique à l’hypercholestérolémie. Maintenant, le tarif est en train de changer radicalement, avec l’aide de Mary Sue Milliken, la célèbre chef qui se présente comme la saine ambassadrice de la cuisine mexicaine.

La vérité est que la cuisine mexicaine traditionnelle est loin de la perception qu’elle a acquise. Chef Milliken, pour sa part, cherche à briser ce mythe avec une saveur audacieuse et des plats simples, mais explosivement délicieux: Sur les menus de sa chaîne de restaurants, Border Grill (opérant aux côtés de la célèbre chef Susan Feniger), et plus récemment, sur Ora. TV “L’Amérique cuisine avec des chefs.”

Le chef Milliken fait équipe avec Vinita Lark Williams, une résidente de Los Angeles qui a récemment remporté une perte de poids de 60 livres, dans son épisode du spectacle, dans lequel six cuisiniers sont jumelés avec un mentor chef James Beard. Grâce à l’expérience, Chef Milliken travaille avec Vinita pour lui apprendre qu’une saine alimentation peut être amusante, délicieuse et, oui, porter des saveurs du sud de la frontière.

Nous avons rencontré le chef Milliken pour discuter de son travail et de la nourriture mexicaine.

Organic Authority: Qu’est-ce qui vous intéressait à propos de America Cooks with Chefs” et pourquoi vous êtes-vous joint?

Mary Sue Milliken: J’aime partager ma passion pour la nourriture avec les autres, et je suis très intéressée par la façon dont le régime alimentaire peut contribuer à un corps et à une planète en meilleure santé. “America Cooks with Chefs” était une excellente occasion de partager de bons conseils et des conseils sur ce que j’ai appris au fil des années avec les cuisiniers à domicile à travers le pays.

J’ai été surpris de constater que Vinita, ma protégée, se mettait dans une prison de nourriture parce qu’elle ne pouvait pas trouver un autre moyen de gérer son poids que de manger la même nourriture fade tout le temps. J’ai été choqué d’apprendre que c’était un problème pour beaucoup de gens, et j’ai aimé le défi de l’aider à élargir son point de vue sur la nourriture délicieuse et saine.

OA: Qu’est-ce qui fait que la cuisine mexicaine vous a donné envie de la poursuivre en tant que spécialité?

MSM: Je suis tombé amoureux de la culture mexicaine travaillant dans les cuisines, car la plupart des cuisiniers qui m’entouraient préparaient souvent les mets mexicains les plus étonnants pour les repas en famille. Les saveurs et les textures sont si satisfaisantes par rapport aux aliments de base du Midwest que j’ai grandi en mangeant.

OA: Il y a une certaine confusion entre les aliments à base de plantes qui sont associés à la cuisine mexicaine et ceux qui sont réellement originaires du Mexique. Pouvez-vous éclaircir ça?

MSM: Lors de mon premier voyage à Mexico, j’ai été stupéfait par l’incroyable variété de fruits et de légumes trouvés dans leurs énormes marchés. J’ai trouvé des montagnes de cresson, de nombreux types de maïs et de piments, des pois chiches encore dans leurs gousses, des fèves, du verdolaga (pourpier) et un large choix de fruits. J’ai été très surpris de voir comment la cuisine mexicaine utilisait des ingrédients si fortement basés sur les plantes, car les restaurants américains mexicains de l’époque ne servaient pas beaucoup qui n’étaient pas couverts de fromage et de crème.

OA: Comment les aliments biologiques et locaux jouent-ils dans votre travail de chef et dans les restaurants Border Grill?

MSM: Je suis toujours fan des fournisseurs locaux. J’essaie de soutenir les producteurs et les agriculteurs avec qui je peux avoir une conversation, regarder dans leurs yeux et savoir qu’ils prennent soin de l’environnement et de leurs familles. Beaucoup d’agriculteurs, même s’ils ne sont pas certifiés biologiques, font le même genre de soins pour élever leurs plantes et leurs animaux que nos cuisines à Border Grill. Nous avons la chance d’avoir des restaurants dans la partie sud-ouest du pays, où l’on cultive autant d’aliments frais, ce qui nous donne l’occasion d’acheter de nombreux produits locaux.

OA: Avez-vous de meilleurs conseils pour vivre une vie plus saine?

MSM: Les aliments riches en fibres sont un paradis pour les diètes car ils satisfont sans ajouter trop de calories. J’aime ajouter des pois chiches, des haricots blancs, du chou-fleur rôti ou des betteraves à une salade pour augmenter la fibre dans mon régime.

Votre corps ne sait pas toujours quand il a assez de nourriture immédiatement – il peut prendre jusqu’à 20 minutes pour qu’une personne se sente rassasiée après avoir déjà assez bu de la nourriture, pendant laquelle vous pouvez continuer à manger. Pour réduire cet effet, je réprimer ma faim tout au long de la journée avec de petites collations de carottes et de bâtonnets de céleri ou de quelques noix, puis je m’assieds pour manger avec mes amis ou ma famille et je mange lentement.

L’habitude qui m’aide le plus est d’avoir des collations saines à portée de la main, partout où je suis à mon bureau, en voiture ou au réfrigérateur à la maison. Je n’achète rien qui ne soit pas sain pour moi. Je suis entourée de nourriture tout le temps, mais une fois que vous avez la conscience, vous avez une idée de ce qu’il faut attraper et de ce qu’il faut éviter.

OA: Comment les cuisiniers à domicile peuvent-ils manger plus sainement?

MSM: Pour préparer des salades, j’achète des laitues le week-end, je les lave et les range dans des sacs Ziplock avec des essuie-tout humides qui prolongent la vie de la laitue et font une simple salade.

Préparez des collations santé tout aussi pratiques que des croustilles et vous serez plus apte à les attraper lorsque vous aurez faim. Je garde des tranches de melon, des pommes, des nectarines ou tout autre fruit de saison et je les garde au réfrigérateur.

Je garde mon alimentation à un ratio de 80/20 de légumes à protéines. J’aime considérer les protéines comme un complément à la partie principale du repas, que je planifie toujours autour des légumes.

Recette colorée de Relleno au Chili

Grand sur la saveur et les légumes, mais faible en calories et super satisfaisant.

Pour 4 personnes

5 piments Poblano (choisir des poivrons de forme uniforme pour la farce)

1 poivron rouge

1 tasse de garbanzos vert (ou substitut garbanzos en conserve)

2 tasses de courge musquée, pelée et coupée en dés ½ “1 oignon, pelée et coupée en dés 1/4”

2 cuillères à soupe. Huile d’olive

1/2 tasse plus 2 c. fromage râpé mexicain Manchego ou Monterey Jack (ou n’importe quel fromage qui est bon pour la fusion)

1/2 tasse plus 2 c. Cotija râpé (ou tout fromage salé et sec comme le Romano, le Parmesan, le Pecorino)

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Salsa aux chipotles (voir recette)

Bandes de tortillas croustillantes pour la garniture (voir la recette)

Garniture optionnelle (si le nombre de calories n’est pas trop élevé), 2 c. yogourt nature (gros) pour bruiner sur le piment avant les lanières de tortillas.

instructions

Rôtir les poivrons au-dessus d’une flamme ou sous le grilloir jusqu’à ce que la peau soit noire, mais que la chair ne soit pas cuite. Placez dans un sac en papier pour refroidir. Lorsque le poivre est suffisamment froid pour être manipulé, frotter la peau carbonisée sur les poivrons et, sur les 4 poblanos, couper une fente et retirer délicatement les graines, les côtes et le cœur, laissant la tige intacte. Prenez le poblano restant et les 2 poivrons, enlevez les tiges et les graines et coupez en dés de 1/2 “.

Porter à ébullition une casserole d’eau bien salée et ajouter la courge musquée coupée en dés, juste pour égoutter et placer la courge cuite en une seule couche sur une assiette ou une plaque à biscuits pour la laisser refroidir.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter l’oignon coupé en dés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Cuire jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré, environ 10-12 minutes, puis ajouter les pois chiches, les poivrons et les pois poivrons. Cuire ensemble 5 minutes à feu moyen en remuant et en remuant bien. Retirer du feu et placer dans un bol, ajouter 1/2 tasse de chacun des fromages râpés et bien mélanger pour combiner. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Placez les 4 piments entiers poblano dans une casserole et diviser la farce entre eux. Saupoudrer les 1/2 cuillères à soupe restantes. de chaque fromage sur le remplissage dans l’ouverture du poivre.

Cuire au four à 350 degrés pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude et que les fromages soient dorés.

Dans chaque assiette, déposer d’un côté 1/4 tasse de salsa chipotle, puis placer le poblano chaud au centre de la salsa, arroser du yogourt et garnir de lanières de tortillas croustillantes. Servir immédiatement avec la salade de jicama cresson aux côtés du relleno.

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