Comment faire votre propre vinaigre de fruits

May 22, 2019 | By admin | Filed in: Remedes.

Les vinaigres aux fruits sont parfaits pour ajouter un peu de saveur et de profondeur à toute vinaigrette, marinade de viande ou de légumes, bouillon de marinade ou sauce. Le vinaigre de cidre de pomme est le vinaigre de fruit le plus commun, mais considérez les possibilités sans fin de poire, de prune, de framboise, de mûre, de loganberry, de kaki ou même de vinaigre de tomate. Ces saveurs délicieuses vous feront vous accrocher dès que vous les goûterez, tout comme cette recette simple et économique pour le vinaigre de fruits maison. Sans oublier, vous aimerez l’avantage supplémentaire d’exclure tous les produits chimiques de distillation et les ingrédients OGM utilisés dans la production de nombreux vinaigres achetés en magasin.

Les vinaigres de fruits peuvent facilement être fabriqués à partir des pelures de pommes et de poires, ainsi que des fruits de deuxième qualité que vous pourriez obtenir d’un marché de producteurs, votre propre jardin, un ami ou un voisin avec des arbres fruitiers et des vignes. Les fruits meurtris et écrasés sont parfaits pour faire du vinaigre et réduire les déchets, alors demandez à votre épicerie locale s’ils peuvent vous les vendre à un prix réduit. Jamais congelé des fruits brûlés, une fois décongelé, fonctionne bien pour faire cette recette en toute saison.

Alors, la prochaine fois que vous prévoyez faire de la compote de pommes ou du relish de kakis, conservez ces restes de fruits et transformez-les en ce délicieux ingrédient de vinaigrette. La recette suivante donne environ 2-2 1/2 tasses de vinaigre; Multipliez donc vos proportions en fonction de la disponibilité des restes de fruits.

Ingrédients

2 tasses de pelures et de noyaux de pommes ou de poires biologiques / tout type de peaux de baies / tomates et de graines / peaux de prune, de pêche, d’abricot ou de nectarine (toute partie de ces fruits fonctionnera)

4 tasses d’eau

1 cuillère à café de sucre blanc ou brun biologique (facultatif pour accélérer le processus de fermentation – ajoutera une saveur supplémentaire!)

Méthode

Placez vos restes de fruits dans un grand maçon à bouche large (au moins ½ gallon), un pot en verre ordinaire ou un pot en pierre. Ajouter l’eau et le sucre blanc ou brun optionnel. Couvrir le récipient avec un tissu de mousseline pour éviter la poussière, les insectes ou toute autre chose qui tombe dans votre solution de vinaigre. Placez le récipient dans un endroit où il peut fermenter sans être dérangé, de préférence à l’abri du soleil.

Laisser les restes de fruits et l’eau reposer pendant environ 8 semaines, au cours de laquelle une épaisse couche d’écume va se former sur le dessus. Cette écume, également connue sous le nom de «mère», est une cellulose produite par les bactéries de l’acide acétique, qui est omniprésente dans la nature et présente dans tous les aliments fermentés et non pasteurisés. La bactérie devient présente à chaque fois que l’on produit de l’éthanol, ce qui se produit lorsque des levures sauvages se nourrissent du sucre dans vos restes de fruits. Mouches de fruits portent des bactéries d’acide acétique dans leur corps, et sont donc en fait un moyen efficace pour accélérer la fabrication de vinaigre. Si vous voulez permettre aux mouches des fruits de fermenter vos restes de fruits, gardez votre solution de vinaigre à découvert pendant environ un jour après le début du processus, vérifiez si des mouches ont atterri et couvrez le récipient avec un chiffon.

Après la période de 8 semaines, filtrer le liquide dans une bouteille en verre à travers plusieurs couches de gaze, un sac en filet ou une passoire à mailles fines, et couvrir avec un bouchon en métal ou un bouchon en liège. Après 4 semaines supplémentaires, filtrer le liquide à travers un chiffon propre sur l’épaisseur de la mousseline dans la bouteille que vous voulez stocker le vinaigre po Cap, l’étiqueter et vous aurez l’addition fruité fantastique et savoureux à vos ingrédients de cuisine!

NOTE: Une mère peut re-développer dans votre vinaigre fini, qui ressemblera à une masse flottante, gélatineuse au fond de votre bouteille. Ne pas jeter ça! Tout comme un démarreur de pain au levain, il va démarrer les processus de fabrication de vinaigre à venir, alors enregistrez-le dans un petit pot une fois que vous arrivez à la fin de votre bouteille.

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