Champignons

July 31, 2019 | By admin | Filed in: Remedes.

Oh, champignon charnu, porteur de génie mystique et de prouesses culinaires, nous saluons tous le champignon. Bien sûr, nous sommes également conscients que la chasse aux champignons doit être faite avec un expert; la différence entre mortel et délicieux étant souvent assez légère. Les variétés de champignons se comptent par milliers avec une grande variance de forme, de taille, de couleur, de texture et de goût, allant du doux au terreux en passant par le riche et le noiseux. Le plus communément disponible sont des champignons cultivés comme le bouton, les cremini, le portobello, le shiitake et l’huître. Bien qu’un peu plus difficile à trouver, les plus sauvages que vous rencontrerez le plus sont les chanterelles, les cèpes, les cornes d’abondance, les fées, les poules, les hérissons, les boules de poule, les morilles et peut-être même une truffe ou deux si tu es chanceux.

Comment acheter et stocker des champignons

Recherchez ceux qui sont fermes et uniformément colorés, en évitant les spécimens qui sont cassés, meurtris ou ont des points mous ou semblent flasques ou visqueux dans le moins. Assurez-vous qu’ils sentent boisé, pas moisi. Nous vous recommandons d’acheter vos champignons le jour où vous prévoyez de les faire cuire, bien qu’ils conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Ils ont tendance à transpirer s’ils sont stockés dans du plastique, alors optez plutôt pour un sac en papier.

Si vous ne pouvez pas décider quelle variété choisir, consultez le Guide de sélection et de cuisson avec champignons.

Comment faire cuire des champignons

Essuyez vos champignons avec une serviette en papier humide peut être votre meilleur pari, car quand vous les lavez sous le robinet, ils sont susceptibles de noircir et devenir visqueux en quelques minutes, certains disent pâteux aussi. Et quand il s’agit de tiges, utilisez-les! Ils sont tendres et juteux et délicieux – oh, attendez, sauf pour ces shitakes qui sont un peu durs et moelleux et probablement mieux taillés et utilisés dans un bouillon de soupe. Pour tous les champignons, vous voudrez peut-être couper la pointe avant de l’utiliser, car il peut être un peu spongieux.

Cuire les petits champignons entiers, coupés en deux ou en quartiers et les plus grands en tranches, hachés ou entiers. Toutes sortes d’assaisonnements ajoutent une abondance de saveur aux champignons. Et les champignons ajoutent leur propre saveur et texture de chair à n’importe quel plat. Utilisez-les dans les sauces, les ragoûts, les pâtisseries et les salades. Un favori d’autorité organique est un shiitake grillé qui est tendre, charnu et succulent.

Avantages pour la santé des champignons

Les pharaons considéraient les champignons comme une friandise, tandis que les Grecs croyaient que les champignons fournissaient de la force aux guerriers au combat. Les Chinois et les Japonais utilisent les shitakes pour combattre le rhume et la grippe depuis des siècles, car ils contiennent du lentinane qui peut renforcer le système immunitaire et aider à combattre le cancer. Contrairement à la plupart des légumes, les champignons contiennent deux vitamines B importantes – la niacine et la riboflavine. Parmi les bienfaits pour la santé, mentionnons le soulagement des taux élevés de cholestérol, le cancer du sein, le cancer de la prostate et le diabète.

Les champignons sont aussi des aliments heureux, car ils contiennent beaucoup d’eau et très peu de calories. Une autre chose à noter est que vos champignons communs peu coûteux, tels que le bouton fournissent autant – sinon plus – d’antioxydants que leurs variétés exotiques et chères. Maintenant, la saveur est une toute autre histoire.

Pourquoi acheter des champignons naturels et biologiques

Parce que les champignons sont si poreux – comme les éponges – tous les pesticides sont facilement absorbés par eux. Même certains champignons conventionnels qui sont cultivés dans des bâtiments à température contrôlée pour éloigner les ravageurs engendrent des impacts environnementaux précis quant à la quantité d’énergie et de ressources nécessaires pour le faire. Donc, vous êtes toujours mieux d’acheter vos champignons localement, à partir de votre marché de producteurs, où vous aurez l’avantage supplémentaire de tester toutes sortes de variétés que vous n’auriez jamais rencontré dans n’importe quelle ancienne épicerie.

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