À quel point les consommateurs sont-ils nerveux à l’idée de retourner au grill mexicain Chipotle? [Nouvelle enquête]

August 18, 2018 | By admin | Filed in: Remedes.

La devise de Chipotle, «nourriture avec intégrité» représente sa position en tant que perturbateur dans la restauration rapide-décontractée. Avec plus de 1900 emplacements, le fondateur Steve Ells a bâti une marque ciblée sur le consommateur conscient croissant – le consommateur qui se soucie de la façon dont sa nourriture est cultivée, comment elle est produite, produite et transformée. Mais une série récente d’éclosions de maladies d’origine alimentaire au cours de la dernière année, dont une plus tôt ce mois-ci, a laissé de nombreuses personnes remises en question l’intégrité de la marque et se demandant si la nourriture de Chipotle pourrait être consommée sans danger. Après tout, plus de 500 clients sont tombés malades l’année dernière.

UNE CHRONOLOGIE DES ÉVÉNEMENTS

Les épidémies de norovirus

Août et décembre 2015: 386 personnes ont été écœurées par la propagation du norovirus par des employés malades à Simi Valley, CA et à Boston, MA. Les deux éclosions seraient causées par des employés de Chipotle qui travaillaient alors qu’ils étaient malades, une violation des politiques de l’entreprise.

En mars 2016, dans un restaurant de Billerica, au Massachusetts (à environ 25 miles de Boston), un employé est descendu avec le norovirus et plusieurs autres employés ont présenté des symptômes du virus. Par conséquent, aucun client n’a déclaré être malade, mais Chipotle a temporairement fermé l’établissement par mesure de précaution.

L’éclosion de salmonellose

Dans les restaurants du Minnesota et du Wisconsin, 64 personnes ont été atteintes d’une salmonelle liée à un lot de tomates servies dans 22 restaurants en août 2015.

L’éclosion d’E.

En octobre et novembre 2015, une éclosion d’E. Coli survenue dans des restaurants des États suivants: CA, DE, IL, KS, MD, MN, NY, OH, OK, OU, WA a rendu malade 60 personnes.

Parce que nos lecteurs de Organic Authority sont des consommateurs conscients et partagent beaucoup des mêmes valeurs que Chipotle Mexican Grill, nous voulions évaluer ce que ces clients pensaient de la marque après les récentes épidémies. Nous avons donc interrogé nos lecteurs.

Nous voulions également avoir un aperçu des solutions proposées par Chipotle. Nous avons donc interrogé certains des plus grands experts américains en matière de sécurité alimentaire. Ces solutions offertes par Chipotle comprennent la centralisation du traitement de certains produits de Chipotle servis dans les restaurants et la fermeture hermétique des ingrédients avant leur expédition aux restaurants. C’est une solution qui se rapproche beaucoup plus des systèmes traditionnels de la chaîne Big Food – un système qui éloigne finalement Chipotle de l’une de ses valeurs fondamentales d’approvisionnement local. Par le passé, certains de ses produits provenant de ses restaurants provenaient de fermes situées à moins de 350 milles des restaurants.

RÉSULTATS CONSCIENTS DE L’ENQUÊTE AUPRÈS DES CONSOMMATEURS

À l’aide de Google Consumer Surveys, nous avons posé aux lecteurs du Club les questions suivantes (après avoir répondu à trois questions qualifiées) et nous avons reçu environ 540 réponses:

  • Dans l’ensemble, Chipotle Mexican Grill est-il digne de confiance en tant que marque? (Système d’évaluation 5 étoiles, 5 étant le plus élevé)
  • Voulez-vous manger à Chipotle Mexican Grill aujourd’hui? (Oui Non)
  • Voulez-vous manger à Chipotle Mexican Grill si certains des ingrédients ne sont plus d’origine locale, mais sont plus sûrs à manger?
  • Qu’est-ce que cela prendrait pour vous de manger à Chipotle Mexican Grill à nouveau?

Dans l’ensemble, nos résultats indiquent que les consommateurs conscients de Organic Authority sont dans un état d’attente quant à leur perception et confiance dans Chipotle Mexican Grill. Selon notre enquête, leur fiabilité globale est en train d’atteindre un score moyen de trois sur cinq. Il n’est donc pas surprenant que plusieurs souhaitent voir de meilleures pratiques de sécurité alimentaire à Chipotle, tout en respectant ses valeurs fondamentales, à savoir l’approvisionnement en ingrédients sûrs locaux, biologiques et sans OGM préparés à la main.

Quelques autres faits saillants comprennent:

La moitié de nos consommateurs conscients ne mangeraient pas à Chipotle aujourd’hui.

Et 47% des personnes interrogées ne mangeraient pas à Chipotle si certains des ingrédients n’étaient plus d’origine locale.

Parmi les répondants qui ont dit qu’ils ne mangeraient plus au restaurant, nous avons posé une question ouverte, «que faudrait-il pour que vous mangiez à Chipotle Mexican Grill encore?» Les réponses ont varié de 37 pour cent en disant que tout simplement pas manger encore là, à 29 pour cent en disant qu’ils veulent l’assurance d’une meilleure sécurité alimentaire à coller à «la nourriture avec intégrité».

RÉSULTATS DE L’ENQUÊTE SUR LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Nous avons également contacté 36 experts en sécurité alimentaire pour obtenir leur avis d’expert sur la solution proposée par Chipotle, et ce que nous avons découvert était révélateur.

Les experts de la sécurité alimentaire sont divisés sur la question de savoir si la solution de Chipotle pour sceller hermétiquement certains de ses produits dans un endroit national pour réduire le risque de maladies d’origine alimentaire peut être efficace. Le thème commun parmi les experts est que la fermeture hermétique des produits dans un endroit n’aborde pas la question complète et peut introduire d’autres risques. Voici les faits saillants de la question et des réponses que nous avons reçues de nos experts en salubrité des aliments.

Q: Chipotle Mexican Grill a déclaré qu’elle a l’intention de préparer et de sceller hermétiquement certains produits dans un endroit national afin de réduire le risque de maladies d’origine alimentaire. Pensez-vous que cette pratique sera efficace?

  • 53% des experts en sécurité alimentaire interrogés indiquent que la solution de Chipotle pour sceller hermétiquement certains de ses produits dans un lieu national afin de réduire le risque de maladies d’origine alimentaire peut ne pas être efficace.

Voici ce que quelques experts en salubrité des aliments avaient à dire:

“Non. L’étanchéité hermétique introduit de multiples autres risques. Cela crée un environnement anaérobique pour le botulisme. Avoir un emplacement national signifie que le produit mettra plus de temps à arriver au restaurant, augmentant ainsi les risques de contamination et de compromis d’emballage. » – Olga Glazman, inspectrice-alimentation privée « Comment savez-vous qu’ils ne cachent pas le problème? Si vous déménagez à un endroit, l’entreprise devra augmenter ses coûts de transport et de manutention et améliorer ses pratiques d’hygiène des remorques, etc. La sécurité alimentaire commence aussi sur le terrain à moins d’un protocole de sécurité sur le terrain ne permettant pas de localiser le problème. Avoir un emplacement signifie également arrêter toute l’opération, ce qui est probable puisque la contamination a toujours un mode de propagation. Listeria est particulièrement problématique. » – Michael McCartney, directeur de l’exploitation de Naturipe Farms, en charge de la sécurité alimentaire « Cela ne règle pas la question complète. Bien qu’il aidera une partie de la chaîne alimentaire, il ne couvre pas entièrement tous les domaines. » – Robert Burgh, président chez Nexcor Technologies, 30 ans d’expérience dans la fourniture de solutions de gestion de la conformité et de la gestion de la salubrité des aliments aux fabricants de produits alimentaires. »KLEANZ Food « Pour servir des produits frais et salubres (notamment les tomates, la coriandre et la laitue de Chipotle), Chipotle doit maintenant produire et récolter sur le terrain sans danger. ainsi que dans leurs restaurants. Les produits frais peuvent être contaminés par des agents pathogènes à tout moment AVANT d’atteindre cette cuisine centralisée (commissaire), ainsi qu’à tout moment après. Du sol et de l’eau d’irrigation, à l’équipement de récolte et de récolte, à l’emballage et à la conservation, à leurs comptoirs de cuisine et à ceux qui manipulent les aliments – qui vomissaient des Norovirus à leurs clients en décembre à Boston … ils ont eu une sérieuse série de 6 éclosions de pathogènes de rendre leurs clients malades depuis juillet 2015. Non, un commissaire central ne va pas être une baguette magique pour cette entreprise – ils doivent se concentrer sur la sécurité alimentaire et la pratiquer. ” – Valerie Tear, conseillère en sécurité alimentaire et formatrice

LES DÉFIS DE CHIPOTLE

Chipotle a reçu de sévères critiques face à sa mission de «nourriture avec intégrité». Beaucoup ont reproché à Chipotle de trop se focaliser sur ses messages de durabilité, d’où proviennent les ingrédients, mais pas assez sur la sécurité alimentaire. Ses méthodes d’archivage ont été critiquées. Dans un article publié récemment dans le New York Times, le Dr Ian Williams, chef de la Division de l’intervention et de la prévention des épidémies du CDC, déclare:

«L’un des défis ici a été de pouvoir identifier les restaurants où les gens mangeaient, mais à cause de la façon dont Chipotle tient ses registres, nous n’avons pas été en mesure de déterminer quelle nourriture est commune dans tous ces restaurants. “

Depuis les flambées, l’entreprise a embauché des experts externes en sécurité alimentaire, dont Mansour Samadpour, PDG de IEH Laboratories et Consulting Group, pour réviser ses politiques de sécurité alimentaire. Dans un article de CNN, Samadpour déclare:

“Ce programme élimine ou atténue le risque à un niveau proche de zéro et établira Chipotle comme le leader de l’industrie dans ce domaine.”

Mais cette déclaration est sortie avant la fermeture du restaurant le plus récent à Billerica, Massachusetts. Ohers a dit que la réponse de Chipotle à la dernière infection à norovirus dans le restaurant de la banlieue de Boston montre que son nouveau système de sécurité alimentaire fonctionne.

L’avenir de l’entreprise est incertain. Il a de grandes batailles juridiques à mener, des clients à reconquérir et une marque brisée qui a désespérément besoin d’être réparée.

Chipotle fait face à de multiples poursuites de clients malades et à une enquête criminelle fédérale déposée par le bureau du procureur des États-Unis pour la Federal Drug Administration et le district central de Californie. Les actionnaires ont récemment déposé deux dossiers de recours devant les tribunaux fédéraux.

Même à la lumière des flambées de la salubrité des aliments, le consommateur conscient se soucie toujours d’où vient leur nourriture et comment elle provient. Considérez que 47% des personnes interrogées ne mangeront pas à Chipotle si elle sacrifie les produits locaux à la sécurité alimentaire, et 50% ne mangent tout simplement pas à Chipotle aujourd’hui, peu importe ce qu’elle promet.

Si Chipotle Mexican Grill veut retrouver et conserver la confiance des consommateurs, il doit maîtriser ses problèmes de sécurité alimentaire, découvrir la ou les sources et rester fidèle à ses valeurs fondamentales de «nourriture avec intégrité». C’est-à-dire de continuer à servir un menu d’ingrédients locaux, durables, biologiques et sans OGM.

Chipotle a surmonté d’énormes obstacles en devenant une chaîne alimentaire nationale (et internationale) rapide et décontractée avec une conscience. Il a un menu inhabituel (même si c’est simple). C’est transparent. La plupart des ingrédients sont d’origine locale et durable, biologiques (certains, pas tous) élevés de manière consciente, et ils servent même de la viande nourrie à l’herbe. Et maintenant, il sert un menu complètement exempt d’ingrédients génétiquement modifiés.

Ce n’est pas facile.

L’industrie américaine du Big Food a été fondée sur l’approvisionnement et la création d’ingrédients bon marché et addictifs (dans les laboratoires, pas moins!) Pour augmenter les marges bénéficiaires et les résultats des entreprises (au prix de la santé américaine, rien de moins). Chipotle, fait le contraire; il paie plus pour les ingrédients et utilise des ingrédients alimentaires simples et réels, sans sacrifier la saveur et tout en rendant la nourriture plus saine.

Depuis les flambées, Chipotle a pris des mesures agressives pour résoudre et prévenir d’autres épidémies. Le 8 février, il a fermé tous les sites pour tenir une réunion nationale des employés afin de se pencher sur les nouvelles directives et pratiques en matière de salubrité des aliments.

Les nouveaux développements incluent des congés de maladie payés pour les employés (mais certains disent que cela a été lancé avant les épidémies), centralisant la transformation de certains produits, comme préparer des tomates dans un endroit national, puis les emballer et les expédier aux restaurants. Et il y a aussi un nouveau programme de 10 millions de dollars, l’Initiative Chipotle Local Grower, pour aider les fournisseurs alimentaires locaux à respecter les nouvelles normes de sécurité alimentaire de Chipotle.

Vous pouvez en savoir plus sur les nouvelles directives de sécurité de Chipotle sur leur site Web.

Pour regagner les clients, la chaîne de restaurants a commencé à donner des burritos gratuits. Dans un appel récent avec des investisseurs, la société a déclaré que cette campagne a été couronnée de succès avec environ 67% des coupons échangés. Mais un récent accapareur de coupons sur Reddit dit qu’elle a caché des coupons jetés dans son immeuble.

Pour lire le rapport complet de l’Autorité Organique sur la confiance des consommateurs dans Chipotle, vous pouvez le télécharger ici: Enquête sur le sentiment des consommateurs mexicains de Chipotle de l’Autorité Organique et Opinions d’experts en sécurité alimentaire.

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