2 producteurs de fromage de chèvre de l’Oregon qui optent pour une certification biologique

October 30, 2018 | By admin | Filed in: Remedes.

Alors que nous continuons notre gros plan sur les fromagers locaux, nous nous déplaçons vers l’ouest. Le nord-ouest du Pacifique abrite une grande variété de producteurs de fromage de chèvre, petits et grands. Beaucoup travaillent avec des produits entièrement naturels et des méthodes ancestrales pour produire le meilleur du fromage frais … mais sont-ils biologiques? Pas nécessairement … mais ce n’est pas toujours une mauvaise chose. Une fois que nous avons appris à regarder au-delà des étiquettes, nous trouvons parfois de petits agriculteurs locaux qui sont tout aussi concentrés sur ce qui est important dans la fabrication de fromage de qualité – sinon plus – que les agriculteurs certifiés biologiques.

Fairview Farm

Fairview Farm à Dallas, en Oregon, vend, entre autres choses, du fromage de chèvre. Laurie Carlson, auteur de livres pour enfants et copropriétaire de la ferme, a commencé sa carrière en tant que professeur Home Ec avec un doctorat en histoire. Après un cours de thérapie nutritionnelle, elle a réalisé l’effet que la nourriture a vraiment sur sa santé, en particulier celle de sa propre famille. À la recherche d’un substitut au gluten et aux protéines de lait de vache, que sa famille ne peut pas digérer, elle a découvert les bienfaits du lait de chèvre. «Faire du fromage a amélioré la nutrition du lait de chèvre», dit-elle. “La vitamine K dans le fromage de culture, plus les oméga 3, ainsi que la haute teneur en protéines, le sélénium, le cuivre et le calcium du fromage, ce qui semblait logique. Nous voulions également faire partie d’une économie locale, en fournissant la vitalité des aliments à base de pâturages, de sorte que tout se soit réuni. “

Animés par le désir de créer une alimentation plus saine pour leur famille, il n’est pas étonnant que les Carlson aient toujours essayé de cultiver avec des idéaux naturels et biologiques en tête. «Nous avons toujours suivi les principes de l’agriculture biologique, alors l’obtention de la certification pour la ferme était très importante pour nous», affirme Laurie. «Nos pâturages, nos récoltes et nos poules pondeuses sont toutes certifiées biologiques avec Oregon Tilth.» Cela étant dit, leurs chèvres, qui étaient auparavant certifiées, ne sont plus … et ne sont pas responsables des Carlson. Bien au contraire, les aliments qu’ils donnent à leurs chèvres – une combinaison de graines de citrouille, de graines de tournesol, de levure alimentaire et d’avoine – n’étaient plus disponibles en version certifiée biologique. Au lieu de nourrir les chèvres d’une autre sorte de nourriture biologique, les Carlson ont choisi de renoncer à leur certification en faveur de la nutrition optimisée de leur lait de chèvre.

«La santé de nos chèvres est ce qui importe le plus», affirme Laurie. “Nous suivons des protocoles biologiques stricts pour leurs soins et leur alimentation. Nous n’avons pas besoin d’antibiotiques; ils ne sont jamais malades. Nous n’utilisons pas de vermifuges chimiques, leur alimentation et leur gestion préviennent les parasites en premier lieu. Nous faisons des vaccinations préventives (tétanos) pour éviter de devoir les soigner pour la maladie. Nous les complétons avec des vitamines (C, B, sélénium, cuivre) si elles présentent des déficiences. Nous utilisons la litière et le fumier pour enrichir les pâturages, suivis par le pâturage en rotation. Nos chèvres sont toujours autorisées à l’extérieur, broutant sélectivement les pâturages et se brosser les dents quand ils le souhaitent. Les poulets en liberté mangent des larves de mouches et aident à maintenir l’équilibre biologique de la ferme en place. Nous sommes également approuvés pour le bien-être animal, en utilisant leurs protocoles stricts pour élever les enfants et permettre aux animaux un accès continu à l’extérieur et aux pâturages. »En soignant la santé de leurs chèvres, les Carlson créent un produit plus naturel et plus sain. plus savoureux, indépendamment de la certification biologique ou de son absence.

Quant aux produits eux-mêmes, ils sont nombreux à choisir. «Notre favori personnel en ce moment est le Skyr, un fromage à pâte molle de style scandinave qui était populaire à l’époque des Vikings», explique Laurie. “Il a des cultures probiotiques actives comme le yogourt, et a un goût acide et crémeux. Aromatisé avec nos marrons certifiés biologiques, il a un goût de crème glacée qui ne fond pas. Il est riche en protéines, aussi, c’est une collation sans culpabilité. “

Fougères

Ferns ‘Edge est une fromagerie de chèvre qui fabrique du fromage de ferme à la base du mont Sion. Shari Reyna a déménagé en Oregon en 1970 avec ses enfants (son inspiration originale pour s’aventurer dans le monde de la fabrication du fromage). «Je voulais ajouter du bétail à la ménagerie afin de contrôler notre propre régime alimentaire», dit-elle. «Je ne pensais pas particulièrement au concept de« bio », mais ma vision du monde n’incluait pas les pesticides, les herbicides, les hormones, etc.» Cette vision du monde, née d’une enfance passée dans la petite ferme de subsistance de ses grands-parents en Californie , traduit bien à la laiterie de chèvre, elle court aujourd’hui.

Alors que la ferme n’est pas certifiée biologique, Shari exprime son opinion que “la dépense supplémentaire est bien justifiée dans l’alimentation des céréales biologiques, etc. à tous nos animaux. Nous utilisons notre propre fumier sur les pâturages et l’excédent va à une ferme biologique locale qui nous paie en produits biologiques pour les ingrédients dans nos fromages (et, bien sûr, pour notre propre table). “En fait, Shari et sa famille soulèvent également des bovins et des moutons nourris à l’herbe à la ferme, uniquement pour leur propre consommation, afin de continuer dans cet état d’esprit naturel.

Shari peut avoir un point de rester tout-naturel sans être certifié biologique, comme la capacité de tout le monde à continuer à être certifié pourrait bientôt être menacée. «Les animaux laitiers ont besoin de luzerne, et la luzerne gmo a récemment été approuvée et est plantée PARTOUT», dit-elle. “Il n’y a aucun doute qu’il s’échappera, et alors il sera difficile, voire impossible, de savoir si la luzerne est biologique ou non.” La meilleure chose à faire, alors, est certainement de continuer dans un état d’esprit organique et naturel, inquiétant plus sur le traitement réel des animaux et de leurs sources de nourriture que sur les étiquettes, et avec cela, Shari n’a aucun problème. Non seulement ses animaux sont traités correctement, mais Shari est un membre actif de la communauté alimentaire locale. Au début des années 1970, elle a aidé à lancer le marché des fermiers du comté de Lane, pour aider à répandre la richesse de la nourriture saine et naturelle, où elle vend encore aujourd’hui son fromage.

Ferns ‘Edge produit de nombreuses variétés de produits à base de lait de chèvre, du lait de chèvre frais au fromage. «Nous sommes tellement fiers de notre fromage de chèvre au lait cru de Mt Zion avec ses notes de noisette et de fruits distinctifs», explique Shari. “Nos chevres unis et aromatisés sont composés d’ingrédients locaux. Notre Mt Chanterelle, par exemple, est une pyramide de chevre en couches et recouverte de chanterelles locales. Peut-être mon préféré des chevres aromatisées sucrées est notre myrtille-gingembre, faite avec des myrtilles organiques locales et du gingembre organique. J’ai peur que mon préféré varie en fonction de la journée … “Quand quelqu’un est passionné par ce qu’il fait, il n’y a aucun doute que tout va bien.

Shari Reyna fait partie de l’Oregon Cheese Guild, réunissant des fromagers biologiques et non biologiques dans la production du «meilleur». Ils ont organisé un festival annuel du fromage au Rogue Creamery à Central Point en mars. Voir pour plus de détails.

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